Author: Angela Maria Messina
Tecnologo alimentare – Nutrizionista
La giusta conservazione per ogni cibo
Scritto da Angela Maria Messina il 06/08/2010
Dopo aver presentato i metodi di conservazione che utilizzano le alte o le basse temperature, ora vediamo quali sono altri trattamenti di conservazione. Alcuni di questi sono stati utilizzati fin dall’antichità – come accennavo già la volta scorsa – quando gli alimenti, soprattutto pesci e carni, venivano fatti seccare al sole o all’aria per conservarli […]
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Alimenti, occhio a scadenze e conservazione
Scritto da Angela Maria Messina il 16/07/2010
Tutti i cibi dopo un tempo più o meno lungo si deteriorano e modificano le loro caratteristiche di odore, sapore, consistenza, colore; il loro deterioramento può dipendere da diverse cause come temperature troppo elevate, esposizione all’aria, ambienti umidi, scarsa pulizia, crescita di muffe e batteri. Nel corso dei secoli, l’uomo ha sempre cercato il modo […]
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Come proteggere gli alimenti dalle insidie dell’estate
Scritto da Angela Maria Messina il 18/06/2010
Sta arrivando l’estate e cambiano le nostre scelte alimentari: preferiamo il gelato alla fetta di torta o i formaggi freschi a quelli più stagionati; tra le carni, scegliamo quelle cotte in modo rapido o da consumare fredde e un’insalata di mare ci piace di più rispetto a un pesce in umido con polenta. Attenzione, però: […]
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Il sale? Meglio poco
Scritto da Angela Maria Messina il 21/05/2010
Ed eccoci arrivati all’ultima puntata sulle Linee guida per una sana alimentazione italiana: stavolta, parliamo del sale, consumato dagli italiani in misura da due a tre volte superiore a quanto suggerito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. l’eccessivo consumo di sodio, costituente del sale da cucina, può infatti favorire l’ipertensione arteriosa e non solo: fa aumentare il […]
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Bevande alcoliche: sì, solo in quantità controllata
Scritto da Angela Maria Messina il 14/04/2010
Nelle Linee guida per una sana alimentazione italiana si parla anche di bevande alcoliche, ma prima di analizzare questi prodotti dal punto di vista nutrizionale, prendiamo in considerazione il vino con la sua storia affascinante che ha sempre accompagnato l’uomo nel corso dei secoli.Il vino è infatti una bevanda antichissima, forse nata per un caso e […]
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Il 2010 e la biodiversità da tutelare
Scritto da Angela Maria Messina il 15/03/2010
Il 2010 è stato dichiarato dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite “Anno internazionale della biodiversità”. Ma cosa s’intende con questa espressione? In senso letterale, il termine sta per “diversità della vita”: indica, cioè, la varietà di tutti gli esseri viventi che vivono sulla Terra e la complessità dei sistemi che interagiscono tra loro. I diversi ecosistemi […]
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Zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei giusti limiti
Scritto da Angela Maria Messina il 17/02/2010
Questo mese le Linee guida per una sana alimentazione italiana riguardano in particolare gli zuccheri e tutti gli alimenti che ne contengono in buona quantità come bibite, merendine, biscotti, snacks, dolciumi, succhi di frutta; gli zuccheri sono contenuti anche nella frutta, nel miele, nel latte e nello zucchero che usiamo per dolcificare i cibi. Il […]
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Grassi nella dieta, pochi e di buona qualità
Scritto da Angela Maria Messina il 22/01/2010
Questo mese con le Linee guida per una sana alimentazione italiana affrontiamo il problema “grassi” , sostanze nutritive chiamate sempre in causa soprattutto quando si tratta di dieta dimagrante. Spesso infatti si pensa che “stare a dieta” significa eliminare completamente i grassi dalla nostra alimentazione, ma è proprio vero?La linea guida che li riguarda dice: […]
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